|
|
vol. 3, nr. 3 (2004)
|
Opis zjawisk zachodzących w trakcie ogrzewania miodu skrystalizowanego
|
|
|
Sławomir Bakier
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka , ul. Wiejska 45c, 15-351 Białystok |
|
|
vol. 3 (2004), nr. 3,
pp. 415-424
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wyniki badań procesów zachodzących w strukturze miodu skrystalizowanego w trakcie ogrzewania. Wykorzystując interferometrię birefrakcyjną w świetle odbitym oraz stolik grzewczy obserwowano bezpośrednio zmiany zachodzące w trakcie topienia się kryształów miodu. W wyniku badań stwierdzono. iż najintensywniej miód się topi w przedziale temperatury od 40 do 50°C. Niemniej w wysokiej temperaturze nawet powyżej 83°C występują zawsze struktury krystaliczne, które nazwano kryształami włóknistymi. Przeprowadzono opis jakościowy tych struktur oraz szczegółową charakterystykę ilościową z wykorzystaniem komputerowego programu do obróbki obrazu. Wyniki tej analizy pozwalają dobrać parametry przegrody filtracyjnej, która umożliwia usunięcie wszystkich struktur krystalicznych z płynnego miodu.
|
|
słowa kluczowe:
kryształy miodu pszczelego, dwójłomność optyczna, kryształy włókniste
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
