|
|
vol. 3, nr. 3 (2004)
|
Wpływ sposobu suszenia na płynięcie kaw rozpuszczalnych
|
|
|
Ewa Domian, Tomasz Koper, Andrzej Lenart
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW |
|
|
vol. 3 (2004), nr. 3,
pp. 425-433
|
|
|
streszczenie:
W pracy badano właściwości płynięcia dwóch rodzajów kawy, suszonej rozpyłowo i aglomerowanej oraz suszonej sublimacyjnie przy dwóch poziomach aktywności wody materiału. Pomiary właściwości płynięcia kaw wykonano z wykorzystaniem kohezjometru pierścieniowego przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 1,3-2,5 kPa według procedury pomiarowej bezpośredniego ścinania zgodnej z teorią Jenike. Dla badanych kaw wyznaczono parametry plastycznego płynięcia, takie jak kohezja, kąt tarcia wewnętrznego, wytrzymałość na jednoosiowe ściskanie, funkcja płynięcia oraz zaproponowano geometrię zbiorników umożliwiającą grawitacyjny wypływ badanych kaw.
|
|
słowa kluczowe:
funkcja płynięcia, test ścinania, kawa rozpuszczalna
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
