|
|
vol. 3, nr. 3 (2004)
|
Lepkosprężyste zjawiska retardacyjne w modelowym układzie skrobia kukurydziana-guma guar
|
|
|
Paweł Ptaszek, Mirosław Grzesik
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków |
|
|
vol. 3 (2004), nr. 3,
pp. 573-578
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wyniki badań lepkosprężystości wodnych roztworów skrobi kukurydzianej z dodatkiem gumy guar. Modelowe układy skrobi i hydrokoloidu o różnych stężeniach poddano testowi pełzania. Do uzyskanych wyników dopasowano ciągły model Burger'a, co pozwoliło wyznaczyć widmo retardacyjne. Obliczenia przeprowadzono metodą regularyzacji. Analiza spektralna wykazała obszary nagromadzenia procesów retardacyjnych. Stwierdzono również zmniejszenie podatności na pełzanie w miarę zwiększania ilości gumy guar w układzie. Ze wzrostem koncentracji hydrokoloidu nie zaobserwowano powstawania nowych pików w widmie retardacji.
|
|
słowa kluczowe:
lepkosprężystość, regularyzacja, skrobia, guma guar
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
