|
|
vol. 4, nr. 2 (2004)
|
Wpływ aktywności wody i konsolidacji na właściwości płynięcia wybranych typów mąki pszennej
|
|
|
Ewa Domian, Karolina Poszytek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW 02-787 Warszawa , ul. Nowoursynowska 159c |
|
|
vol. 4 (2004), nr. 2,
pp. 259-268
|
|
|
streszczenie:
W pracy badano właściwości płynięcia wybranych typów mąki pszennej z uwzględnieniem wpływu wilgotności mąki i konsolidacji. Materiałem badawczym była mąka typ 500 poznańska o aktywności wody 0,33, 0,65 i 0,8 oraz mąka typ 2000 razowa o aktywności wody 0,65 i 0,8. Badania przeprowadzono metodą bezpośredniego ścinania w aparacie przystosowanym do procedury pomiarowej zgodnej z teorią Jenike w zakresie naprężeń konsolidujących 4,9-17,5 kPa. Dla badanych typów mąki wyznaczono parametry plastycznego płynięcia, takie jak kohezja, kąt tarcia wewnętrznego, wytrzymałość na jednoosiowe ściskanie, funkcja płynięcia. Sypkość badanych typów mąki charakteryzowano również na podstawie gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej.
|
|
słowa kluczowe:
funkcja płynięcia, test ścinania, mąka pszenna
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
