|
|
vol. 4, nr. 2 (2004)
|
Pomiar właściwości mechanicznych błon glutenowych podczas obróbki termicznej
|
|
|
Antoni Miś, Robert Rusinek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego PAN, ul. Doświadczalna 4, 20-290 Lublin |
|
|
vol. 4 (2004), nr. 2,
pp. 419-429
|
|
|
streszczenie:
Opracowano metodę pomiaru wytrzymałości i rozciągliwości błon gluteno-wych formujących się w czasie suszenia próbki glutenu mokrego między dwoma płytami grzejnymi. Błony glutenowe, na skutek wrzenia wody zawartej w glutenie, rozszerzają się i wywierają nacisk na płyty grzejne. Na podstawie wielkości tego nacisku określa się wytrzymałość błon glutenowych, wyrażoną maksymalnym ciśnieniem, jakie mogą one utrzymać wewnątrz placka glutenowego, a objętość tego placka przyjmuje się za miarę ich rozciągliwości.
|
|
słowa kluczowe:
pszenica, gluten mokry, obróbka termiczna, błony glutenowe, właściwości mechaniczne
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
