|
|
vol. 4, nr. 2 (2004)
|
Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na wybrane cechy jakościowe makaronów ekstrudowanych
|
|
|
Agnieszka Wójtowicz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Procesowej, Akademia Rolnicza, ul. Doświadczalne 44, 20-236 Lublin |
|
|
vol. 4 (2004), nr. 2,
pp. 589-599
|
|
|
streszczenie:
Określono wpływ dodatku kwasu l-askorbinowego na wybrane cechy jakościowe podgotowanych wyrobów makaronowych otrzymywanych z mąki pszennej typu 500. Zastosowany w badaniach zmodyfikowany ekstruder jednoślimakowy TS-45 umożliwił wytworzenie makaronów typu błyskawicznego, nie wymagających gotowania a jedynie hydratacji w gorącej wodzie. Dodatek kwasu l-askorbinowego wpływał nie tylko na wyznaczniki jakościowe, ale także na charakterystykę orga-noleptyczną wyrobów makaronowych.
|
|
słowa kluczowe:
ekstruzja, makaron, mąka pszenna, kwas askorbinowy, makaron błyskawiczny, ekstruder jednoślimakowy
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
