|
|
vol. 5, nr. 2 (2005)
|
Wpływ impulsów oscylacyjnego pola magnetycznego na wybrane cechy kiełków owsa wykorzystywanych w celach spożywczych
|
|
|
Janusz Lipiec1, Piotr Janas1, Wiesław Barabasz 2, Mirosław Pysz3, Paweł Pisulewski3
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Zakład Fizyki, Akademia Rolnicza , Al. Mickiewicza 24/28, 31-120 Kraków |
|
|
2 Katedra Mikrobiologii, Akademia Rolnicza , Al. Mickiewicza 24/28, 31-120 Kraków |
|
|
3 Katedra Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza , Al. Mickiewicza 24/28, 31-120 Kraków |
|
|
vol. 5 (2005), nr. 2,
pp. 357-365
|
|
|
streszczenie:
W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie nietermicznymi metodami obróbki żywności. Bada się wpływ promieniowania mikrofalowego, ultradźwięków, wysokiego ciśnienia, impul-sowego pola elektrycznego impulsów promieniowania UV oraz laserów i wyładowań elektrycznych. Szczególnie obiecujący, a słabo zbadany jest wpływ impulsów oscylacyjnego pola magnetycznego (OPM). Impulsy OPM nie powodują wzrostów temperatury, a więc nie wywołują zmian w składzie chemicznym żywności, w szczególności takich jak denaturacja białek i powstawanie nowych, niepożądanych związków chemicznych. Działaniu oscylacyjnego pola magnetycznego zostały poddane wyhodowane w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych kiełki nagoziarnistej odmiany owsa (Akt). Stwierdzono statystycznie istotną redukcję liczby przeżywających kolonii mikroorganizmów (bakterii i grzybów), oraz pewien wzrost zawartości polifenoli i aktywności antyoksydacyjnej. Uzyskane wyniki wskazują na duże możliwości stosowania oscylacyjnego pola magnetycznego w procesie utrwalania produktów rolniczych i żywności dla celów przechowalnictwa.
|
|
słowa kluczowe:
owies, kiełki, oscylacyjne pole magnetyczne, przeżywalność mikro-organizmów, polifenole, antyoksydanty
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
