|
|
vol. 6, nr. 1 (2005)
|
Właściwości fizyczne ziarna pszenicy a proces przemiału
|
|
|
Dariusz Dziki, Janusz Laskowski
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 1,
pp. 59-71
|
|
|
streszczenie:
Prace dotyczące powiązań pomiędzy właściwościami ziarna pszenicy a cechami przemiałowymi trwają od początków przemysłowego przetwórstwa zbóż. Celem pracy było omówienie najważniejszych właściwości fizycznych ziarna wykorzystywanych do oceny wartości technologicznej pszenicy, a w szczególności cech przemiałowych. Omówiono takie właściwości ziarna, jak kształt, wielkość, masa, gęstość, gęstość usypowa, szklistość oraz cechy mechaniczne, a w szczególności twardość oraz związki tych cech z procesem przemiału, a także z właściwościami uzyskanych produktów. Na podstawie analizy danych literaturowych można stwierdzić, że takie parametry, jak masa, wielkość, kształt czy gęstość usypowa ziarna nie są zawsze dobrymi wskaźnikami cech przemiałowych pszenicy. Najważniejszą cechą ziarna pszenicy, jest twardość. Parametr ten ma ogromny wpływ na przemiał, a w szczególności na kondycjonowanie, rozdrabnianie i przesiewanie, a przez to na właściwości uzyskiwanej mąki. Młyny zaprojektowane do przemiału pszenicy zarówno o twardym, jak i o miękkim bielmie zawsze stanowią pewien kompromis pomiędzy cechami jakościowymi mąki oraz jej wyciągiem. Dlatego też szczególnie dokładnie omówiono związki twardości ziarna pszenicy z procesem przemiału.
|
|
słowa kluczowe:
pszenica, właściwości fizyczne, twardość, przemiał
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
