|
|
vol. 6, nr. 1 (2005)
|
Zastosowanie obróbki ultradźwiękowej w procesie tłoczenia soku winogronowego
|
|
|
Zbigniew Kobus
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 1,
pp. 125-131
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wpływ sonifikacji miazgi winogronowej na zmiany zawartości suchej masy w wytłokach i ekstraktu w moszczu. Badania przeprowadzono na owocach dwóch odmian winorośli: Datal i Portugalskie Niebieskie. Doświadczenia zrealizowano przy użyciu dwóch generatorów ultradźwiękowych wytwarzających fale o częstotliwości 25 i 40 kHz i natężeniu 2 Wcm-2. Wykazano równoczesny wzrost zawartości suchej masy w wytłokach i zawartości ekstraktu w soku po sonifikacji miazgi winogronowej.
|
|
słowa kluczowe:
ultradźwięki, obróbka wstępna, sok surowy, winogrona, tłoczenie
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
