|
|
vol. 6, nr. 3 (2005)
|
Sypkość aglomerowanej modelowej żywności w proszku
|
|
|
Ewa Domian
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 3,
pp. 605-615
|
|
|
streszczenie:
Celem badań było określenie wpływu aglomeracji nawilżeniowej w złożu fluidalnym na sypkość otrzymywanych aglomeratów modelowej żywności w proszku. Aglomerację przeprowadzono dwoma metodami: w aglomeratorze STREA 1/Nitro-Aeromatic AG (pneuma-tycznie generowane złoże fluidalne) i w laboratoryjnym mieszalniku lemieszowo-płużącym Plughshare Mixer L5/Lödige (mechanicznie generowane złoże fluidalne). Analiza sypkości obejmowała takie wyróżniki sypkości jak: współczynnik Hausnera, współczynnik Carra, czas wysypu z obracającego się naczynia. Modelową żywność w proszku stanowiły mieszaniny tworzone na bazie popularnych na rynku proszków spożywczych, jak serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, proszek mleczny, tłuszcz roślinny. Analiza sypkości na podstawie wybranych wyróżników sypkości potwierdziła zróżnicowanie pod względem sypkości proszku i granulatu. Zmiana w składzie mieszaniny polegająca na jakościowej czy ilościowej zmianie zawartości białka czy węglowodanu oraz zmiana metody aglomeracji nie ma istotnego odzwierciedlenia w wartościach wyznaczonych wyróżników sypkości. Modelowa żywność w formie drobnoziarnistego proszku cechowała się słabą sypkością. Aglomeracja wodą badanych wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych, zarówno w pneumatycznie jak i w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym, powoduje wielokrotne powiększenie średniej średnicy cząstek oraz istotne obniżenie gęstości nasypowej i poprawę sypkości. Mieszaniny aglomerowane, niezależnie od metody aglomeracji, składu mieszaniny i upakowania wykazały bardzo dobrą sypkość.
|
|
słowa kluczowe:
żywność w proszku, aglomeracja, sypkość
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
