|
|
vol. 6, nr. 3 (2005)
|
Wpływ temperatury suszenia i zawartości wody na właściwości mechaniczne modelowego żelu agarowego
|
|
|
Ewa Jakubczyk, Marek Pokrzywnicki
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 3,
pp. 647-658
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu temperatury suszenia konwekcyjnego w zakresie od 30 do 80oC oraz końcowej zawartości wody w materiale na właściwości mechaniczne modelowego żelu agarowego. Żele suszono do równowagowej zawartości wody i do 20% wilgotności końcowej, badając skurcz i określając właściwości mechaniczne na podstawie testu ściskania. Przy częściowym usunięciu wody z żelu, istotną rolę w kształtowaniu cech mechanicznych odgrywać może w większym stopniu wilgotność suszu niż zastosowana temperatura suszenia. Przy suszeniu do równowagowej zawartości wody największe obniżenie odporności materiału na ściskanie obserwowano dla materiału suszonego w temperaturze 50oC. Podwyższenie temperatury do 70 i 80oC wpływało na wzrost wytrzymałości materiału. Spowolniony proces usuwania wody w temperaturze 30oC wpływał na zapadanie struktur wewnętrznych, usztywnienie powierzchni i utwardzenie struktury żelu.
|
|
słowa kluczowe:
suszenie konwekcyjne, żel agarowy, skurcz, właściwości mechaniczne
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
