|
|
vol. 6, nr. 3 (2005)
|
Badanie wpływu powłok jadalnych zawierających chitozan na barwę suszu jabłkowego
|
|
|
Barbara Maniak1, Izabela Kuna-Broniowska2
|
|
|
1 Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Akademia Rolnicza |
|
|
2 Katedra Zastosowań Matematyki, Wydział Inżynierii Produkcji, Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 3,
pp. 715-727
|
|
|
streszczenie:
W pracy podjęto próbę zastosowania powłok jadalnych do suszu jabłko-wego. Powłoki jadalne zawierały chitozan i kwasy cytrynowy lub askorbinowy. Wysuszone plastry jabłek przechowywano w temperaturach 5oC i 25oC przez okres 12 tygodni. Analizowano barwę jabłek w systemie ClE L* a* b*. Doświadczenie przeprowadzono w układzie kompletnej randomi-zacji według schematu klasyfikacji dwuczynnikowej krzyżowej z powtarzanymi pomiarami. Do analizy danych statystycznych zastosowano wielowymiarową analizę wariancji.
|
|
słowa kluczowe:
powłoki jadalne, barwa, pomiary powtarzane, wielowymiarowa analiza wariancji
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
