|
|
vol. 6, nr. 3 (2005)
|
Porównanie jakości technologicznej pszenicy i żyta uprawianych w warunkach konwencjonalnych i gospodarstwa ekologicznego
|
|
|
Jarosław Mazurkiewicz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul. Skromna 8, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 3,
pp. 729-741
|
|
|
streszczenie:
Celem badań było określenie w jaki sposób konwencjonalne i ekologiczne systemy gospodarki oraz różne dawki nawożenia azotem wpłynęły na technologiczną wartość pieczywa. Wykonano badania jakości technologicznej ziarna pszenicy ozimej odmiany Kobra i żyta odmiany Dańkowskie Złote uprawianych w warunkach ekologicznych i konwencjonalnych. Zboża uprawiane w warunkach ekologicznych wykazywały znacznie niższe wartości badanych cech fizycznych ziarna od uprawianych w warunkach konwencjonalnych. Wzrost poziomu nawożenia azotem przyczynił się do zmniejszenia gęstości, masy tysiąca ziaren i zmniejszenie wyciągu mąki, liczby opadania, wskaźnika sedymentacji oraz do zwiększenia zawartości białka ogólnego i glutenu. Zboża ekologiczne zawierały mniej białka, ale znacznie więcej azotanów. Pszenica ekologiczna zawierała znacznie mniej żelaza, cynku i kadmu niż pszenica nawożona azotem, więcej zaś ołowiu i magnezu. Żyto uprawiane w warunkach ekologicznych zawierało mniej ołowiu a więcej żelaza, cynku, kadmu i magnezu. Nawożenie azotem nie wpłynęło znacząco na wygląd zewnętrzny i skład pieczywa.
|
|
słowa kluczowe:
pszenica, żyto, nawożenie azotem, wartość technologiczna, żywność ekologiczna
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
