|
|
vol. 6, nr. 3 (2005)
|
Zastosowanie purpury bromokrezolowej do oceny jakości oleju tłoczonego z ogrzewanej mikrofalowo pełnotłustej śruty rzepakowej
|
|
|
Marek Szmigielski, Stanisław Matyka
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 3,
pp. 815-825
|
|
|
streszczenie:
Wykazano przydatność nowej metody analitycznej (wskaźnika purpury bromokrezolowej – BCPI) do oceny wybranych wyróżników jakości (liczby kwasowej – LK i liczby nadtlenkowej – LN) oleju rzepakowego uzyskanego z ogrzewanej mikrofalowo pełnotłustej śruty rzepakowej. Badaniom poddano nasiona rzepaku polskiej odmiany Kaszub, ześrutowane i ogrzewane mikrofalowo w warunkach jednego z dziesięciu wariantów intensywności tego procesu, w których każdemu z trzech poziomów mocy promieniowania (350, 500 lub 650 W) odpowiadają trzy czasy obróbki termicznej (60, 120 lub 180 s), zaś jedną z prób pozostawiono bez ogrzewania. Dane doświadczalne uzyskane w wyniku przeprowadzenia tych badań (LK i BCPI) oraz (LN i BCPI) poddano obróbce statystycznej, potwierdzając ich współzależność (wysoki współczynnik korelacji), oraz (na drodze ich matematycznej aproksymacji), zaproponowano cały szereg hipote-tycznych funkcji o postaci LK = f(BCPI) lub LN = f(BCPI), umożliwiających przeliczenie wyników tych analiz i zastąpienie czasochłonnych metod (LK, LN) prostą, szybką i czułą (BCPI). Wiary-godność tych hipotetycznych formuł matematycznych potwierdzono, uzyskując wysokie współ-czynniki determinacji (R2) proponowanych funkcji do rzeczywistych danych doświadczalnych.
|
|
słowa kluczowe:
rzepak, nasiona, olej, ogrzewanie mikrofalowe, liczba kwasowa, liczba nadtlenkowa, wskażnik purpury bromokrezolowej, równanie regresji
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
