|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Charakterystyka stanu wody w wybranych polskich miodach pszczelich
|
|
|
Sławomir Bakier
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka, ul. Wiejska 45C, 15-351 Białystok |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 7-15
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono analizę stanu wody w dwóch wybranych, płynnych, polskich miodach odmianowych: rzepakowym i gryczanym. Dokonano tego wykorzystując dwie różne metodyki badawcze. Pierwsza polegała na pomiarze aktywności wody w zależności od zawartości wody. Druga sprowadzała się do określenia właściwości reologicznych miodów płynnych w niskiej tempe-raturze. Pomiary reologiczne wykazały, że w temperaturze poniżej 0C miód ma nadal właściwości płynu newtonowskiego, wzrasta tylko znacznie jego lepkość. Zmierzone wartości aktywności wody w obu przy-padkach wykazały liniowe zależności od zawartości wody, przy czym różniły się one znacznie między sobą. Przeprowadzone studia i pomiary wskazują, że woda w miodzie występuje w postaci związanej poprzez adsorpcję wielowarstwową. Ustalono również, że w przypadku miodu gryczanego przy zawartości wody 19,8%, w temperaturze 25C zostaje przekroczona krytyczna wartość aktywności wody, powyżej której może wystąpić fermentacja. Wyniki badań skonfrontowano z doniesieniami z literatury branżowej.
|
|
słowa kluczowe:
aktywność wodna, lepkość miodu
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
