|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Kinetyka suszenia i skurcz suszarniczy czosnku odwadnianego metodą mikrofalowo-podciśnieniową
|
|
|
Adam Figiel
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 49-58
|
|
|
streszczenie:
Całe ząbki czosnku oraz ząbki pokrojone w plastry poddano pulsacyjnemu suszeniu mikrofalowo-podciśnieniowemu przy zastosowaniu trzech poziomów mocy mikrofal 240, 480 oraz 720 W. Ciśnienie w bębnie suszarki wynosiło od 4 do 6 kPa. Stwierdzono, że proces suszenie czosnku można podzielić na trzy okresy opisane przy użyciu funkcji potęgowej, liniowej i wykładniczej. Wzrost mocy mikrofal spowodował skrócenie czasu suszenia i nie miał wpływu na skurcz suszarniczy. Rozdrobnienie czosnku spowodowało wydłużenie czasu suszenia. Prędkość suszenia rozdrobnionych ząbków czosnku była mniejsza w porównaniu z prędkością suszenia wyznaczoną dla całych ząbków we wszystkich okresach przy zastosowaniu mocy mikrofal 480 W. Natomiast przy zastosowaniu mocy mikrofal 240 i 720 W prędkość suszenia ząbków rozdrobnionych była większa pod koniec okresu drugiego i w trzecim okresie. Wzrost względnej objętości wskutek „puffingu” można było zaobserwo-wane jedynie podczas suszenia całych ząbków czosnku.
|
|
słowa kluczowe:
czosnek, suszenie mikrofalowo-podciśnieniowe, kinetyka suszenia, skurcz suszarniczy
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
