|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Wpływ prażenia na konsystencję orzechów włoskich
|
|
|
Agnieszka Kita1, Adam Figiel2
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25, 50-375 Wrocław |
|
|
2 Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25, 50-375 Wrocław |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 87-97
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było porównanie właściwości mechanicznych orzechów włoskich prażonych metodą suchą w powietrzu oraz w oleju. Stwierdzono, że właściwości mechaniczne orzechów uzależnione były od temperatury i czasu prażenia. Wraz ze wzrostem temperatury prażenia obniżała się twardość orzechów. Czas prażenia w niższych temperaturach również wpływał na zmiany twardości – im dłuższy czas tym mniej twarda konsystencja orzechów. Stwierdzono zależności pomiędzy wilgotnością orzechów, a ich konsystencją. Orzechy o niższej wilgotności charakteryzowały się mniej twardą i bardziej kruchą konsystencją zobrazowaną niższymi wartościami sił potrzebnych do zniszczenia. Rodzaj medium grzejnego (powietrze lub olej) nie wpływał istotnie na cechy wytrzymałościowe orzechów.
|
|
słowa kluczowe:
prażenie, orzechy włoskie, wilgotność, tekstura
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
