|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Doświadczalna charakterystyka zamrażania przecieru jabłkowo-gruszkowego z dodatkiem substancji słodzących
|
|
|
Katarzyna Kozłowicz, Franciszek Kluza
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 105-112
|
|
|
streszczenie:
W pracy przeprowadzono badania eksperymentalne nad wykorzystaniem wybra-nych substancji słodzących (glukoza, sacharoza, miód, cukier trzcinowy) do otrzymania mrożonego homogennego przecieru jabłkowo-gruszkowego. Analizowano wpływ rodzaju i udziału masowego tych substancji na kształtowanie się wartości temperatury krioskopowej badanych przecierów. Wykazano istotny wpływ rodzaju i udziału masowego dodawanej substancji na kształtowanie się badanej wielkości. Zwiększając udział masowy dodawanej substancji słodzącej doprowadza się każdorazowo do obniżenia wartości temperatury krioskopowej badanych przecierów. Zbadane zależności tej temperatury od masowego udziału dodatków dobrze opisują równania drugiego rzędu.
|
|
słowa kluczowe:
zamrażanie, temperatura krioskopowa, przeciery owocowe
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
