|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Weryfikacja skuteczności potencjałowej teorii adsorpcji w wyznaczaniu izoterm sorpcji żywności
|
|
|
Aneta Ocieczek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Gdynia Akademia Morska, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 161-170
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania potencjałowej teorii adsorpcji Polanyi’ego do obliczania izoterm sorpcji żywności. Materiałem badawczym były koncentraty zup typu instant oraz rozdrobniony makaron. Stosując metodę statyczno-eksykatorową empirycznie wyznaczono izotermy sorpcji materiału badawczego w temperaturze 20C i 30C. Następnie na podstawie empi-rycznie wyznaczonych w 20C izoterm obliczono za pomocą potencjałowej teorii adsorpcji (PTA) izotermy w 30C. Oceny skuteczności PTA dokonano poprzez porównanie położenia wyznaczonych empirycznie i obliczonych teoretycznie izoterm sorpcji dla 30C. Uzyskane wyniki wykazały, że złożoność składu i struktury żywności stanowi poważne ograniczenie w skuteczności PTA. Potencjałowa teoria adsorpcji może znaleźć zastosowanie w obliczaniu izoterm sorpcji żywności o jednorodnym składzie i uporządkowanej, stabilnej strukturze.
|
|
słowa kluczowe:
potencjałowa teoria adsorpcji, koncentraty spożywcze, ocena skuteczności
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
