|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Wpływ aglomeracji w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym na skład granulometryczny wybranych proszków spożywczych
|
|
|
Karolina Poszytek, Ewa Domian, Andrzej Lenart
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 179-190
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej poprzez mie-szanie w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym na skład granulometryczny modelowej żywności w proszku. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, proszek mleczny, guma arabska, guma ksantanowa, tłuszcz roślinny w proszku, maltodekstryna. Skład granulometryczny otrzymanych aglomeratów oznaczano za pomocą analizatora wielkości cząstek w powietrzu AWK – V97, Kamika. Wyznaczono charakterystyczne parametry zbioru cząstek na podstawie rozkładu udziałów objętościo-wych. Otrzymane aglomerowane mieszaniny charakteryzowały się wyraźnym powiększeniem rozmiarów cząstek, w tym średniej średnicy o około 8-11 razy.
|
|
słowa kluczowe:
aglomeracja, złoże fluidalne, skład granulometryczny, żywność w proszku
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
