|
|
vol. 7, nr. 1 (2006)
|
Wpływ zamrażalniczych warunków przechowywania pora na wielkość wycieku rozmrażalniczego
|
|
|
Tomasz Pukszta, Piotr Palich
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 7 (2006), nr. 1,
pp. 191-196
|
|
|
streszczenie:
W pracy podjęto badania dotyczące wpływu zamrażalniczych warunków prze-chowywania pora na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Materiał badawczy przechowywano w tempe-raturze stałej –25°C i –18°C oraz w temperaturze zmiennej od –25°C do –18°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Wielkość wycieku rozmrażalniczego oznaczono przed przechowywaniem oraz w cyklu cztero-tygodniowym przez dwadzieścia cztery tygodnie przechowywania. Oznaczenie polegało na pomiarze objętości wycieku pora umieszczonego na lejku, w stanie zamrożonym, w temperaturze pokojowej. Pomiaru dokonywano po trzech godzinach. Stwierdzono stały wzrost wielkości wycieku rozmrażalniczego w raz z czasem przechowywania. Największą dynamiką wzrostu wycieku rozmrażalniczego charakteryzował się por przechowywany w warunkach fluktuacji temperatury, najmniejszą zaś w temperaturze stałej –25°C. Przeprowadzone badania wykazały, że na wielkość wycieku rozmrażanego pora wpływa zarówno szybkość zamrażania jak i czas przechowywania oraz stałość temperatury przechowywania.
|
|
słowa kluczowe:
zamrożone warzywa, fluktuacja temperatury przechowywania, wyciek rozmrażalniczy
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
