|
|
vol. 11, nr. 1 (2008)
|
Właściwości sorpcyjne chrupek kukurydzianych i ryżowych
|
|
|
Millena Ruszkowska , Aneta Ocieczek, Piotr Palich
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 11 (2008), nr. 1,
pp. 183-193
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie właściwości sorpcyjnych produktów ekstrudowanych na przykładzie koncentratów spożywczych pochodzenia roślinnego, chrupek ryżowych i kukurydzianych. Pomiaru zjawiska sorpcji, w materiale rozdrobnionym i nierozdrobnionym dokonano metodą statyczną na podstawie analizy izoterm. Metodą dynamiczną przez określenie kinetyki i szybkości procesu adsorpcji pary wodnej produktów nierozdrobnionych, w środowisku o aktywności wody aw = 0,07, 0,55, 0,69, 0,75, 0,85, 0,98, w ciągu 24 h pomiaru. Izotermy sorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,98. Pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz powierzchnię właściwą adsorpcji obliczono z równania BET. Do oceny zjawiska sorpcji, zawartość wody obliczono na podstawie kinetyki adsorpcji pary wodnej oraz wyznaczono z izoterm adsorpcji. Izotermy adsorpcji pary wodnej badanych chrupek odpowiadały typowi II, w klasyfikacji Brunauera, a stwierdzone różnice w sorpcji materiału rozdrobnionego i nierozdrobnionego były prawdopodobnie wynikiem rozdrabniania, powodującego rozwinięcie powierzchni badanych produktów. W procesie adsorpcji wyższą pojemność monowarstwy oraz powierzchnię właściwą sorpcji uzyskano, bowiem w produktach rozdrobnionych. Przebieg krzywych kinetyki i szybkości adsorpcji pary wodnej uwarunkowany był aktywnością wody środowiska oraz początkową zawartością wody w badanych produktach. Wyniki testu zgodności Smirnowa-Kołmogorowa przy poziomie istotności a = 0,05, wykazały że występujące różnice pomiędzy równowagową zawartością wody obliczoną z kinetyki adsorpcji a otrzymaną z izoterm adsorpcji pary wodnej nie były statystycznie istotne.
|
|
słowa kluczowe:
izotermy sorpcji, BET, powierzchnia właściwa, kinetyka i szybkość procesu sorpcji, chrupki
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
