|
|
vol. 11, nr. 2 (2008)
|
Wpływ aktywności wody i naprężenia ściskającego na odkształcenie wybranych składników napoju kakaowego w proszku
|
|
|
Ewa Ostrowska-Ligęza, Andrzej Lenart
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Chemii, Zakład Chemii Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 11 (2008), nr. 2,
pp. 475-485
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy była analiza wpływu aktywności wody i wielkości naprężenia ściskającego składników napoju kakaowego w proszku na wielkość odkształcenia względnego. Materiał badawczy stanowiły następujące surowce w postaci sypkiej: cukier kryształ, kakao, mleko w proszku i maltodekstryna. Przeprowadzono test ściskania przy trzech poziomach naprężeń ściskających (2,20; 3,77 i 5,34 kPa) i przy trzech poziomach aktywności wody materiałów (0,01; 0,34 i 0,65). Wykonano analizę właściwości ogólnych: składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej oraz sypkości. Wielkość cząstek jak i aktywność wody składników napoju kakaowego w proszku ma wpływ na wielkość ich odkształcenia rzeczywistego i względnego.
|
|
słowa kluczowe:
kakao instant, aktywność wody, odkształcenie względne
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
