|
|
vol. 13, nr. 1 (2009)
|
Badanie przebiegu zmian objętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania
|
|
|
Krzysztof Górnicki, Agnieszka Kaleta, Aneta Wierzbicka, Sylwia Pacak-Żuk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 1,
pp. 103-112
|
|
|
streszczenie:
Badano przebieg zmian objętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania. Grubość plasterków wynosiła 3, 6 i 9 mm, temperatura suszenia 50, 60 i 70oC, temperatura rehydratacji zaś 20C. Suszenie przeprowadzane w suszarce laboratoryjnej trwało do uzyskania stałej masy suszu. Proces rehydratacji w wodzie destylowanej trwał 6 godzin. Oznaczenie objętości suszonych i rehydratowanych plasterków wykonano metodą wyporu w eterze naftowym. Badania wykazały wpływ grubości plasterków i temperatury suszenia na przebieg zmian objętości suszu podczas nawilżania. Temperatura suszenia wpływa również na zmiany objętości plasterków podczas suszenia, natomiast wpływ grubości plasterków jest nieznaczny. Żadna z rehydratowanych próbek nie osiągnęła stanu surowca przed suszeniem. Dla tej samej zawartości wody objętość próbki suszo-nej była zawsze wyższa od objętości próbki nawilżanej.
|
|
słowa kluczowe:
grubość plasterków, temperatura, suszenie, rehydratacja, pietruszka
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
