|
|
vol. 16, nr. 2 (2010)
|
Właściwości przemiałowe ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej
|
|
|
Grażyna Cacak-Pietrzak, Ewa Gondek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 16 (2010), nr. 2,
pp. 263-273
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy była ocena właściwości przemiałowych ziarna orkiszu odmiany Schwabenkorn oraz wybranych ozimych odmian pszenicy zwyczajnej: Figura, Ostka Strzelecka, Smuga, Tonacja i Wydma. Ziarno pochodziło z uprawy ekologicznej z doświadczenia przeprowadzonego w latach 2007-2009 w Stacji Doświadczalnej Osiny, należącej do IUNG-PIB w Puławach. Ziarno orkiszu cechowało się mniejszą celnością i wyrównaniem oraz mniejszą twardością i szklistością bielma niż ziarno badanych odmian pszenicy zwyczajnej. Wydajności mąki uzyskanej z przemiału ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej były porównywalne, znaczące różnice wystąpiły w ilości mąki z pasaży śrutowych i wymiałowych. Nakłady energetyczne na przemiał ziarna orkiszu były istotnie niższe, w porównaniu z ilością energii zużywanej podczas przemiału ziarna pszenicy zwyczajnej.
|
|
słowa kluczowe:
orkisz, pszenica zwyczajna, jakość ziarna, właściwości przemiałowe
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
