|
|
vol. 17, nr. 1 (2011)
|
Struktura mikrokapsułek estrów etylowych oleju roślinnego
|
|
|
Fabian Dajnowiec, Aleksander Kubiak, Lidia Zander, Paweł Banaszczyk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Nauki o Żywności, Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie ul. Oczapowskiego 7, 10-711 Olsztyn |
|
|
vol. 17 (2011), nr. 1,
pp. 33-41
|
|
|
streszczenie:
Podjęto próbę scharakteryzowania makrostruktury cząstek proszku i struktury wewnętrznej mikrokapsułek estrów etylowych oleju roślinnego otrzymywanych metodą suszenia rozpryskowego w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych. Z wykorzystaniem techniki komputerowej analizowano mikrofotografie proszków otrzymane za pomocą elektronowego mikroskopu skaningowego. Stwierdzono duży zakres zmian wielkości cząstek, w przedziale 3,9-124,8 m, z przewagą cząstek poniżej 40 m. Elementy struktury wewnętrznej miały średnice w zakresie 0,141-1,915 m, odpowiadające średnicom kropel fazy olejowej w emulsjach przed suszeniem. W obu przypadkach rozkład wielkości mierzonych elementów obrazu był logarytmiczno-normalny. Wykazano, że różne warunki preparowania emulsji i suszenia rozpryskowego prowadzą do istotnych statystycznie różnic parametrów struktury cząstek – zarówno zewnętrznej, jak i wewnętrznej. Stwierdzono konieczność korelowania parametrów charakteryzujących strukturę mikrokapsułek ze strukturą emulsji i innymi właściwościami proszków.
|
|
słowa kluczowe:
emulsja, mikrokapsułki, analiza obrazu, rozkład wielkości cząstek
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
