|
|
vol. 17, nr. 1 (2011)
|
Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne suszu pieczarek
|
|
|
Katarzyna Kędzierska, Zbigniew Pałacha
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 17 (2011), nr. 1,
pp. 77-88
|
|
|
streszczenie:
W pracy wyznaczono izotermy adsorpcji wody dla suszu pieczarek w czterech różnych wartościach temperatury 5, 15, 25 i 35ºC, w zakresie aktywności wody od 0,006 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy adsorpcji wody badanego suszu posiadały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i in. odpowiadały II typowi izoterm. Modele Lewickiego i BET najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla suszu pieczarki w zakresie równowagowej zawartości wody od 5 do 10 g wody/100 g s.s.
|
|
słowa kluczowe:
pieczarki, izotermy adsorpcji, czyste izosteryczne ciepło adsorpcji
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
