|
|
vol. 17, nr. 2 (2011)
|
Czynniki wpływające na zawartość fosforu fizjologicznego w mięsie wieprzowym
|
|
|
Stanisław Tyszkiewicz, Maria Wawrzyniewicz, Andrzej Borys
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział technologii Mięsa i Tłuszczu ul. Jubilerska 4, 04-190 Warszawa |
|
|
vol. 17 (2011), nr. 2,
pp. 387-393
|
|
|
streszczenie:
Przeprowadzono nowe badania zależności zawartości fizjologicznego fosforu od zawartości białka w mięsie świń zróżnicowanych pod względem płci, i dobrze scharakteryzowanych pod względem ciężaru ubojowego (PSW) oraz mięsności określonej dysekcyjnie na podstawie zawartości chudego mięsa w tuszy (LMP). Badano zawartości w mięsie całkowitego fosforu (PC), białka ogólnego (BC), kolagenu (CC), oraz białka mięśniowego (BM)= BC – CC. Stwierdzono że oznaczenie samego białka ogólnego nie pozwala na dobre oszacowanie zawartości fizjologicznego fosforu w mięsie świń i w jego przetworach. Zadawalające oszacowanie zawartości fosforu w mięsie uzyskano w oparciu o oznaczoną zawartość białka ogólnego i kolagenu. Wykazano statystycznie istotny wpływ ciężaru ubojowego świń i mięsności tusz na zawartość fosforu w mięsie i uwzględniono go w uniwersalnym równaniu opisującym 93,3% zmienności zawartości fosforu w mięsie ze standardowym błędem oszacowania 0,0098%. Nie stwierdzono wpływu płci świń na zawartość fosforu w mięsie.
|
|
słowa kluczowe:
mięso świń, zawartość fosforu, zawartość białek, mięsność, ciężar ubojowy
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
