|
|
vol. 19, nr. 3 (2012)
|
Źródła pochodzenia miodu a jego wybrane cechy fizyko-chemiczne
|
|
|
Piotr Nowakowski1, Deta Łuczycka2, Maciej Howis1, Katarzyna Janiszewska1, Krzysztof Pruski2
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Instytut Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu ul Chełmońskiego 38C, 51-630 Wrocław |
|
|
2 Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu ul. Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław |
|
|
vol. 19 (2012), nr. 3,
pp. 641-651
|
|
|
streszczenie:
Przebadano 16 miodów podzielonych na 4 kategorie w zależności od terminu zbioru i rodzaju pożytku. Sucha masa badanych miodów wahała się w granicach 78,8-83,1%. Średnia zawartość popiołu wynosiła 0,26% s.m. a zawartość białka 0,62% s.m. Średnia zawartość cukrów wynosiła: fruktozy 37,38%, glukozy 35,06%, sacharozy 0,24%, maltozy 5,46%, maltotriozy 1,86% i oligosacharydów 0,34% s.m. Zawartość O2 kształtowała się na poziomie od 0,074 do 0,154 mg·(dm3)-1, a pH od 5,24 do 5,45. Spośród cech elektrycznych badano: współczynnik strat dielektrycznych tg δ (–), przenikalność elektryczną względną εr (-) i przewodność roztworu miodu (S•cm-1). W badanym zakresie częstotliwości (500-10 000 Hz) w miodach późnoletnich i spadziowych współczynnik strat dielektrycznych tg δ wynosił od 103,79 do 8,07 i od 94,22 do 6,91 natomiast dla miodów wiosennych i wczesno-letnich od 51,99 do 2,88 i od 75,64 do 5,72. Przenikalność elektryczna względna εr okazała się najwyższa dla miodów wczesno-letnich (od 114,35 do 64,21, odpowiednio przy 500 i 10 000 Hz). Miody spadziowe wyróżniały się najwyższym poziomem przewodności (778,7 S•cm-1). Zaobserwowano istotne statystycznie zależności między poziomem maltotriozy a poziomem zawartości cukrów prostych, popiołu i związków lotnych. Stwierdzono dodatnią korelację (r = 0,8) między zawartością maltotriozy a przenikalnością elektryczną w całym badanym zakresie częstotli-wości (500-10 000 Hz).
|
|
słowa kluczowe:
miód, cukry, współczynnik strat dielektrycznych, przenikalność elektryczna względna, przewodność
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
