|
|
vol. 2, nr. 2 (2003)
|
Porównanie zmian wilgotności czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania z użyciem logistycznego modelu regresji
|
|
|
Agnieszka Kita1, Andrzej Michalski2, Grażyna Lisińska 1
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza |
|
|
2 Katedra Matematyki, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25, 53-375 Wrocław |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 2,
pp. 311-320
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było porównanie zmian wilgotności czipsów ziemniaczanych przechowywanych standardowo (temperatura 20oC, wilgotność względna 40-50%) i w szafie klimatyzacyjnej (temperatura 45oC, wilgotność względna powietrza 80%) oraz określenie zależności między długością okresu przechowywania w wymienionych warunkach. Zmiany wilgotności czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania zachodzą dwufazowo i można je opisać krzywymi logistycznymi. Niezależnie od warunków przechowywania absorpcja wody przez czipsy zachodzi z taką sama dynamiką. Wilgotność czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej była dwukrotnie wyższa niż czipsów przechowywanych tradycyjnie. Tempo chłonięcia wody przez czipsy ziemniaczane podczas przechowywania uzależnione jest również od właściwości produktów � grubości plasterków ziemniaka i rodzaju dodanej przyprawy. Istnieje zależność pomiędzy wzrostem wilgotności czipsów przechowywanych standardowo i w warunkach przyspieszonego testu. Krótkie przechowywanie w szafie klimatyzacyjnej może służyć do wyznaczania zmian wilgotności czipsów podczas kilkumiesięcznego przechowywania w warunkach klasycznych.
|
|
słowa kluczowe:
wilgotność, czipsy ziemniaczane, przechowywanie
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
