|
|
vol. 2, nr. 2 (2003)
|
Wpływ liofilizacji na zawartość substancji aktywnych biologicznie w owocnikach wybranych gatunków grzybów jadalnych
|
|
|
Janusz Kalbarczyk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Przetwórstwa Owoców i Warzyw, Akademia Rolnicza, ul Doświadczalna 50, 20-280 Lublin |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 2,
pp. 321-330
|
|
|
streszczenie:
Z owocników Boczniaka ostrygowatego i Pieczarki dwuzarodnikowej otrzymano ekstrakty wodne i alkoholowe, które następnie liofilizowano. Przy użyciu dwu metod: metody pomiaru siły redukującej (FRAP) i metody określającej całkowitą aktywność antyoksydacyjną (FTC), określono efektywność przeciwutleniającą materiału biologicznego. W wyniku analizy ustalono, że proces liofilizacji nie obniża istotnie efektywności przeciwutleniającej ekstraktów. W większym stopniu aktywność przeciwutleniajaca zależna byłą od rodzaju stosowanego rozpuszczalnika. Oba badane gatunki odznaczały się aktywnością przeciwutleniajacą. Najwyższą efektywność uzyskały ekstrakty z pieczarki surowej.
|
|
słowa kluczowe:
liofilizacja, grzyby, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, aktywność przeciwutleniająca
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
