|
|
vol. 8, nr. 4 (2006)
|
Wpływ degradacji enzymatycznej błonnika pokarmowego na jego właściwości sorpcyjne
|
|
|
Dorota Nowak, Hoang Thi Thu Huong
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW, ul. Nowoursynowska 159 c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 8 (2006), nr. 4,
pp. 893-901
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie, w jakim stopniu degradacja enzymatyczna błonnika pokarmowego wpływała na jego zdolność adsorpcji karotenoidów z soku marchwiowego. Użyto błonników pokarmowych różnego pochodzenia: jabłkowy, otręby pszenne, błonnik z marchwi, selera, buraka cukrowego oraz suszoną marchew. Badano proces adsorpcji oraz adsorpcji z równoczesnym rozkładaniem enzymatycznym w układzie dwufazowym ciecz – ciało stałe. Stwierdzono, że największą zdolność adsorpcji karotenoidów z soku wykazywał kolejno błonnik jabłkowy, marchwi suszonej błonnik i z buraka cukrowego. Rozkład enzymatyczny błonnika powodował wzrost zdolności sorpcyjnych w różnym stopniu, zależnie od pochodzenia błonnika. Stwierdzono największy wpływ obróbki enzymatycznej na właściwości sorpcyjne w przypadku błonnika jabłkowego, błonnika z selera i otrębów pszennych.
|
|
słowa kluczowe:
adsorpcja, karotenoidy, sok marchwiowy, błonnik pokarmowy
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
