|
|
vol. 9, nr. 1 (2007)
|
Wpływ ciśnienia na zachowane związków aromatycznych w czasie suszenia mikrofalowo-próżniowego pietruszki naciowej
|
|
|
Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz, Bogdan Jarosz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
ul. Chełmońskiego 37-41, 51-630 Wrocław |
|
|
vol. 9 (2007), nr. 1,
pp. 61-67
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu zastosowanego ciśnienia w czasie suszenia mikrofalowo-próżniowego na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej w odniesieniu do materiału świeżego i suszonego konwekcyjnie. Do pozyskania ekstraktu wykorzystano metodę SDE (Simultaneous Distillation and Extraction). Badania uzyskanego ekstraktu przeprowadzono przy użyto chromatografu gazowego. Wyróżniono cztery charakterystyczne związki i określono ich stopień degradacji w zależności od ciśnienia. Wykazano, że metoda mikrofalowo-próżniowa charakteryzuje się dużo mniejszą degradacją poszczególnych związków w odniesieniu do suszenia konwekcyjnego, a w przypadku dwóch z nich nastąpił znaczący wzrost w odniesieniu do materiału świeżego. W czasie badań nie stwierdzono istotnego wpływu zastosowanego zakresu ciśnień na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej.
|
|
słowa kluczowe:
suszenie mikrofalowo-próżniowe, pietruszka naciowa, związki aromatyczne
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
