|
|
vol. 9, nr. 1 (2007)
|
Wpływ zamrażalniczych warunków przechowywania truskawek na wielkość wycieku rozmrażalniczego
|
|
|
Tomasz Pukszta, Piotr Palich
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia
e-mail: phazi@am.gdynia.pl |
|
|
vol. 9 (2007), nr. 1,
pp. 203-208
|
|
|
streszczenie:
W pracy podjęto badania dotyczące wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania truskawek na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Materiał badawczy przechowywano w temperaturze stałej -25°C i -18°C oraz w temperaturze zmiennej od -25°C do -18°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Wielkość wycieku rozmrażalniczego oznaczono przed przechowy-waniem oraz w cyklu cztero-tygodniowym przez dwadzieścia cztery tygodnie przechowywania. Oznaczenie polegało na pomiarze objętości wycieku truskawek umieszczonego na lejku, w stanie zamrożonym, w temperaturze pokojowej. Pomiaru dokonywano po trzech godzinach. Stwierdzono stały wzrost wielkości wycieku rozmrażalniczego wraz z czasem przechowywania. Największą dynamiką wzrostu wycieku rozmrażalniczego charakteryzowały się truskawki przechowywane w warunkach fluktuacji temperatury, najmniejszą zaś w temperaturze stałej -25°C. Przeprowadzone badania wykazały, że na wielkość wy-cieku rozmrażanych truskawek wpływa zarówno szybkość zamrażania jak i czas przechowywania oraz stałość temperatury przechowywania.
|
|
słowa kluczowe:
zamrożone owoce, fluktuacja temperatury przechowywania, wyciek rozmrażalniczy
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
