|
|
vol. 9, nr. 1 (2007)
|
Wpływ warunków termicznych przechowywania na wybrane parametry jakości mrożonych ciast drożdżowych
|
|
|
Magdalena Skotnicka, Piotr Palich
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia
e-mail: skotitka@wp.pl |
|
|
vol. 9 (2007), nr. 1,
pp. 245-254
|
|
|
streszczenie:
|
|
słowa kluczowe:
retrogradacja skrobi, czerstwienie, zdolność pochłaniania i utrzymywania wody w produkcie, ususzka wewnętrzna
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
