|
|
vol. 9, nr. 1 (2007)
|
Wpływ metody suszenia na przebieg procesu przecinania marchwi
|
|
|
Bogdan Stępień
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław
e-mail: stepien@imr.ar.wroc.pl |
|
|
vol. 9 (2007), nr. 1,
pp. 255-267
|
|
|
streszczenie:
Wykonano badania suszenia marchwi przy użyciu trzech metod: konwekcyjnie, sublimacyjnie i mikrofalowo pod obniżonym ciśnieniem. Utrwalono surowiec blanszowany i odwodniony osmotycznie. Testy przecinania wykonano dla surowca, suszu oraz dla materiału uwodnionego. Obliczono wartości pracy całkowitej włożonej w przecinanie marchwi oraz wartości parametru nazwanego stopniem ściskania. Potwierdzono hipotezę o możliwości wykorzystania stopnia ściskania jako kryterium do oceny deformacji struktury wewnętrznej suszonej marchwi. Spośród zaproponowanych metod utrwalania marchwi, suszenie sublimacyjne pozwala uzyskać produkt o najniższej wytrzymałości na przecinanie. Rehydracja suszu uzyskanego metodą sublimacyjną powoduje liczne pęknięcia ścian komórkowych co istotnie obniża wartość pracy przecinania, zwiększając jednocześnie wartość stopnia ściskania.
|
|
słowa kluczowe:
blanszowanie, odwadnianie osmotyczne, mikrostruktura
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
